在冷菜的“冻”法中，大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。该说法是否正确（）

关于扒法的说法，准确的是()。

A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅

B.汁扒的芡宜紧

C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

D.扒法的底菜都是植物性原料

A.主料的单位成本价一定高于副料

B.主料的颜色力求与副料一致

C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

关于腌制适用性的说法，错误的是()。

A.适用于动物性原料，不用于植物性原料

B.主要用于小件原料，也可用于大件原料

C.主要用于生料，也用于熟料

D.适用于原料，不适用于成品

A.低档原料

B.高档原料

C.动物性原料

D.植物性原料

A.动物性原料

B.植物性原料

C.荤素搭配料

D.菌藻原料

A.4～10℃

B.0～6℃

C.10～15℃

D.0～10℃

A.动物性原料

B.植物性原料

C.动物性原料和植物性原料

D.未涨发的干货原料