题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
关于影响面筋生成率的因素，下列说法错误的是()。
A.质地正常的面粉，面筋的生成率随着面团静置时间增加而略有降低
B.调制热水面团时，水温达到70℃以上，蛋白质变性，面筋生成率降低
C.面团中含糖量达到一定浓度时，渗透压较高，会降低蛋白质的吸水性能，影响面筋生成率
D.在一定条件下，用水量多，能使面筋蛋白质充分吸水，有利于面筋的生成
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第4题
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（)。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第8题
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（)，而面团也越（)。A.越多、有劲B.越多、松散C.越少、有劲D.越少
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
A.越多、有劲
B.越多、松散
C.越少、有劲
D.越少、松散
