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第1题
用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。（）
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第2题
用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过（)为宜。
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第3题
用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。（）
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第4题
和面时，面团的温度可以通过（)来调节。
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第5题
在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和。在面团面筋形成时以（）搅拌为宜。
A.高速、中速
B.中速、慢速
C.中速、高速
D.慢速、中速
第6题
用和面机和面时，在投入面粉后，水要在机器运转中适量的一次性徐徐加入缸内，一般需要（）的时间，即可成面团
A.4~8分钟
B.6~10分钟
C.8~12分钟
D.10~14分钟
第7题
在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时以（)搅拌儿宜。
A、高速，中速
B、中速，慢速
C、中速，高速
D、慢速，中速
第8题
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（)
A . 室温
B . 粉温(或材料温度)
C . 机器搅拌所产生的摩擦温度
D . 中种面团温度
第9题
1、清明节的代表食物是青团，在做青团时，用（）和面，使面团呈现绿色。
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第10题
运行安全要求反应器在设计的压力和温度下进行,尤其要注意温度上升很快的情况,因为加氢反应是强放热反应,当温升很快时,有可能形成局部热点而发生非接触式反应,失去控制,造成严重后果。
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