《中国居民膳食指南(2016)》指出:食物多样，谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。谷类作为碳水化合物(糖类)的重要来源在我国居民膳食中占有重要地位。以碳水化合物为主要成分的原料在烹饪中应用广泛，属于碳水化合物的食糖和淀粉的妙用，对菜点风味的形成起着重要的作用。请根据你所学的知识回答以下问题：(1)简述淀粉在挂糊中的作用。(2)简述食糖的品质鉴别。(3)简述淀粉在人体内的消化过程。(4)简述糖类的生理功能。