以下关于炒烹调法的特点是菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈，是否正确（）

下列上蛋清浆的菜品是()。

A.鱼香肉丝

B.滑炒鸡丝

C.清炒肉丝

D.过油肉

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。

A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香

B.味鲜美

C.锅气浓烈

D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

烹调法研究的重点是()。

A.火候、味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能、作用和技术要领

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

不属于炖品特点的是()。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

D.原料质地软 ，形状完整， 而不散

A、酒炒品

B、清炒品

C、盐炙品

D、麸炒品

E、醋炙品

处方写补骨脂，应付

A、盐炙品

B、醋炙品

C、麸炒品

D、清炒品

E、酒炒品