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[主观题]
生产过程中一般都是用探针扎到食品中心部位检测温度食品中心温度测量（）
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第4题
在食品加热处理中，可提示食品中致病菌残留风险的是A.中心温度B.表面温度C.加
在食品加热处理中，可提示食品中致病菌残留风险的是
A.中心温度
B.表面温度
C.加热温度
D.平均温度
E.沸点
第5题
测量中心温度的部位是__________________、__________________、__________________和______________________等。
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第9题
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（)℃以上，并维持一定时
根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是()℃以上，并维持一定时间。
A.70
B.90
C.100
第11题
需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到（）℃以上；加工时食品的中心温度低于（）℃的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全
A．60
B．70
C．80
D．100
