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[判断题]

酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用蒸馏的方式获取酒液,无需勾调后所制得的饮料酒()

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第1题

以葡萄为原料酿酒时,必须先经过糖化,再进行发酵。()
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第2题

酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。

A、浸泡提取

B、直接提取

C、勾兑提取

D、混和提取

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第3题

谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行(),然后再发酵。

A.蒸馏

B.提纯

C.糖化

D.陈化

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第4题

酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。

A、蒸馏酒

B、配制酒

C、酿造酒

D、调制酒

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第5题

()是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂,它的出现是古代发酵技术最大的发明,并给现代工业发酵带来了深远的影响。

A.酒曲

B.酒旗

C.酒标

D.酒器

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第6题

发酵酒是指()经过发酵后直接提取的酒浆。

A.酿酒原料

B.酒粬

C.酒糟

D.酒花

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第7题

()指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。

A.蒸馏酒

B. 酿造酒

C. 配制酒

D. 发酵酒

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第8题

当酿酒原料经过发酵后,取得酒浆的方法除直接提取法外,还可采用(),取得酒浆为发酵酒。

A.蒸馏法

B.兑制法

C.压榨法

D.调和法

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第9题

大麦是啤酒生产的最重要的原料,先将其制成麦芽,再用于酿酒,麦芽不仅含有较高的淀粉,同时也为糖化生产提供各种丰富的酶系和含氮物质,是啤酒发酵的物质基础。
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第10题

有关黄酒的描述是正确的有()。

A.黄酒是世界上最古老的酒类之一,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席

B.黄酒以糯米、黍米等为原料,蒸熟后加入专门的酒曲,经糖化发酵后压制而成的一种饮料

C.一般酒精含量为10%—14%,属于低度酿造酒

D.黄酒产地较广,品种很多,著名的有浙江绍兴老酒、上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等

E.被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的黄酒,首推浙江绍兴酒

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第11题

食醋是用粮食等淀粉质为原料,经微生物制曲,糖化,酒精发酵,醋酸发酵等阶段酿制而成。其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。
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