简述氽制酥皮类制品时应注意的事项。

A.油酥皮

B.米粉类

C.蓬松

D.以上都是

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

A.混酥制品

B.清酥制品

C.烫制制品

D.发酵制品

A.火力要合适

B.注意挪动制品或摇动锅

C.要适度搅动制品，以免粘锅或制品粘连

D.便制品受热均匀

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

A.1

B.2

C.3

D.4

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上