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[判断题]

平面式花色拼盘，注重食用，故造型要求比较少。()

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第1题

平面式花色拼盘，注重食用，故造型要求比较少。

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第2题

平面式花色拼盘注重食用，故造型要求比较少。（)

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第3题

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。

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第4题

花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。（）

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第5题

卧式花色拼盘的特征之一是在食用的基础上加大了____力度。

A.观赏

B.造型

C.调色

D.图案组合

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第6题

冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。（)

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第7题

花色冷盘用料量多、品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用要求。（)

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第8题

与平面式拼盘相比，卧式拼盘更注重追求____。

A.原料组成

B.原料质感

C.形态和色泽

D.质感和味型

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第9题

切配冷菜，首先应该根据____灵活运用刀工技法。

A.拼盘创意主题

B.原料的不同性质

C.造型图案特征

D.食用要求

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第10题

按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（)。

A.平面造型

B.半立体造型

C.立体造型

D.简单造型

E.复杂造型

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第11题

花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。（)

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