菜肴“拔丝苹果”香甜可口，苹果改刀时应用的刀法是()。

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

A.直刀砍

B.翻刀切

C.滚料切

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

A.直刀法、平刀法、批刀法、切刀法

B.斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法

C.平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法

D.直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

A．滚刀切

B．排剁

C．平刀批

D．铡刀切

A．滚料切

B．直到切

C．锯刀切

D．拉刀切

A、直切刀法

B、推切刀法

C、正斜刀法

D、反斜刀法