题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
()不是泡油炒法的特征。
A.主料用泡油方法致熟
B.原料形体细小
C.浸炸时间较长
D.慢火烹制
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A.主料用泡油方法致熟
B.原料形体细小
C.浸炸时间较长
D.慢火烹制
第1题
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛,成菜较快
第7题
A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种
C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
D.泡油生焖法,酱爆生焖法和炸焖法三种
第9题
生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
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