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[判断题]

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。()

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第1题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。（)

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第2题

涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料清除杂质异味、恢复原有的形态、恢复原有质地、（）。

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第3题

（）干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第4题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第5题

涨发干货原料的概念之一就是()。

A.保持原料原有形态

B.保持原料现有形态

C.除去杂质和异味

D.使原料吸收水分

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第6题

干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中，通过加热恢复形态和质地。（)

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第7题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

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第8题

涨发干货原料是根据原料的性质及用途，采用不同的方法使原料______。

A.清除杂质异昧

B.恢复原有的形态

C.重新吸收水分

D.增加原料的营养

E.增添美丽的颜色

F.恢复原有质地

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第9题

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（)

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()

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第10题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料()

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部位和杂质清除

C.所带的异味尽量除尽

D.重新吸收水分，最大限度地恢复水分

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第11题

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货

原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

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