第1题
汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
第2题
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后继续制汤
D.弃之不用
第3题
第4题
第5题
第6题
A.牛肉清汤
B.鱼浓汤
C.高级清汤
D.混合汤
第7题
第8题
A.制汤主要采用的是煮制方法
B.制汤又可以称作煮汤
C.制汤又可以称作吊汤
D.制汤又可以称作熬汤
E.制汤又可以称作炖汤
F.制汤又可以称作清汤
第9题
第10题
A.选用质地细嫩的原料
B.汤汁颜色保持本色
C.烩制原料的形状较大
D.原料需要上浆处理
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