题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪一个脆皮肠210g的淀粉含量是正确的（）

A.≤1%

B.≤6%

C.≤8%

D.≤10%

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第1题

可以用作调制脆皮糊的原料是水、面粉、淀粉和（）。

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第2题

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入______的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第3题

主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A．蛋黄糊

B．蛋清糊

C．蛋泡糊

D．脆皮糊

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第4题

（）是用干淀粉（或面粉）、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

A．全蛋糊

B．蛋黄糊

C．脆皮糊

D．蛋泡糊

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第5题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、（)、食盐、油等。

A、生粉

B、西米粉

C、发酵粉

D、马蹄粉

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第6题

制作脆皮大肠时，需要在外表抹一层糖浆，糖浆中不需要添加的原料是______。

A.饴糖

B.淀粉

C.浙醋

D.蜂蜜

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第7题

松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是（)。

A.滚干淀粉

B.挂脆皮糊

C.挂蛋清糊

D.滚干面粉

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第8题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。（)

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第9题

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（)。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第10题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第11题

（）脆皮糊中加入淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的

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