题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面

A.刀工

B.构思

C.选料

D.垫底

答案

D、垫底

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第1题

冷菜拼摆制作中正确的拼摆步骤是（）。

A.选料→盖边→垫底→盖面→点缀

B.选料→垫底→盖边→盖面→点缀

C.选料→垫底→盖边→点缀→盖面

D.垫底→选料→盖边→盖面→点缀

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第2题

食品雕刻的步骤是命题、()、定型、布局和雕刻。

A.选料

B.垫底

C.围边

D.点缀

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第3题

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。

A.单色拼盘

B.花色拼盘

C.三色拼盘

D.五色拼盘

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第4题

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、____三个步骤。

A.盖顶

B.封顶

C.封面

D.盖面

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第5题

围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误

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第6题

围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。（)

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第7题

一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。（）

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第8题

传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和

A.装饰

B.整理

C.盖面

D.镶边

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第9题

摆是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。（)

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第10题

冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。

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第11题

冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、（)、盖面三个步骤。

A.排

B.堆

C.围边

D.加边

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