题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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更多“刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。”相关的问题

第1题

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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第2题

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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第3题

（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料

A．锯刀切

B．推刀切

C．拉刀切

D．推拉刀切

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第4题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第5题

拉刀切适合用下列哪种类型的原料？（）

A.脆性原料

B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

C.韧性原料

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第6题

操作时刀具自上而下，自右后方朝左前方推刀下去，从而将原料切断的刀法是()。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.推拉刀切

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第7题

（）指刀与墩面垂直，刀自上而下从刀尖到刀跟前后推切下去，一推到底，将原料切断

A．推拉刀切

B．拉刀切

C．锯刀切

D．推刀切

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第8题

举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料？

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第9题

直刀法包括()几种

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

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第10题

切菜时一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，这种刀法是()　　

A.滚料切　　

B.锯刀切　　

C.钏刀切　　

D.推拉切　　

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