A..锯刀切
B..推刀切
C..拉刀切
D..推拉刀切
第1题
A.锯刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
第2题
A.直刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯刀切
第3题
A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
第4题
D.推拉刀切
第5题
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.锯刀切
D.推刀切
第6题
第7题
A.直切、推拉切、劈、斩、片
B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.直切、推拉切、劈、片、跳刀
第8题
A.滚料切
B.锯刀切
C.钏刀切
D.推拉切
第9题
第10题
A.直刀法
B.推刀法
C.拉刀法
第11题
A.滚料切
B.直到切
D.拉刀切
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