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[判断题]

乳猪育龄1~2月，肉质松弛、细嫩，适合烤制。()

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第1题

下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）

A.北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩

B.烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理

C.现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高

D.北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

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第2题

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。（）

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第3题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。

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第4题

烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。（）

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第5题

铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。（)

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第6题

叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理，否则肉质容易变老。（)

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第7题

育龄在左右的商品猪,其肉质细嫩,皮面光滑,毛孔细,肉易熟,熟后香味浓,味鲜美,质量最好

A.1-2个月

B.8-10个月

C.1年

D.1．5年

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第8题

烤乳猪是什么菜系

烤乳猪是哪个菜系的代表菜()

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第9题

鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（)

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第10题

火鸡其肉质较为细嫩，是家禽中较好的种类。（)

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