在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是()。

第1题

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（）。A.植

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

点击查看答案

第2题

在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、

钙的因素是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

点击查看答案

第3题

某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的()，从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。

A.纤维素

B.草酸、植酸

C.寄生虫

D.维生素

点击查看答案

第4题

需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

A.萝卜

B.鲜竹笋

C.菠菜

D.苦瓜

E.茭白

点击查看答案

第5题

菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是因含有一定量的A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁酸

菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是因含有一定量的

A、植酸

B、鞣酸

C、草酸

D、磷酸

E、单宁酸

点击查看答案

第6题

洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸E、单宁

洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的

A、植酸

B、鞣酸

C、草酸

D、磷酸

E、单宁

点击查看答案

第7题

需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

A.萝卜

B.鲜竹笋

C.菠菜

D.苦瓜

E.茭白

点击查看答案

第8题

烹调时一般要先焯水以去除草酸的蔬菜是()。

A.青菜

B.菠菜

C.花菜

D.芥菜

点击查看答案

第9题

菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()

A.植酸

B.草酸

C.脂肪酸

D.抗坏血酸

点击查看答案

第10题

菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）

A.植酸

B.草酸

C.脂肪酸

D.抗坏血酸

点击查看答案

第11题

菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）

A．植物

B．鞣酸

C．草酸

D．磷酸

点击查看答案