题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
搓制面包皮坯时,面包皮坯具有一定的筋度,有较大的起发性和拉力,埋粉用()法,搓制时用()手法。
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第8题
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与(),等手法结合使用。
A.搓、切
B.切、按
C.槎、包
D.卷、捏
第9题
饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有()和一定韧性的饭坯。
A.黏性、弹性
B.可塑性、弹性
C.黏性、可塑性
D.劲性、弹性
第10题
制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
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