刀背较厚，口刃锋利，刀形多样的是（）。

A.剪刀

B.菜刀

C.切肉刀

D.前批(片)后斩刀

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

虾蓉馅一般用()刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.

A.砍刀

B.方刀

C.片刀

D.劈刀

常用的刀具有:(),砍刀,剔刀,方刀.

A.器皿

B.短刀

C.片刀

D.劈刀

A、片刀

B、柳刀

C、砍刀

D、羊肉刀

A、批刀

B、牙刀

C、利刀

D、切刀

A.圆头刀

B.方头刀

C.尖头刀

D.前片后剁刀

A.片刀

B.方头刀、圆头刀

C.剃刀

D.圆头刀