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[判断题]

饮料配制的程序是糖、酸、防腐剂、色素、香精、乳化剂和果汁。（）

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第1题

果冻的一般用料是等（）

A.果汁鸡蛋牛奶水糖

B.果汁水糖香精食用色素

C.果汁鱼胶片糖水香精食用色素

D.果汁鱼胶片奶鸡蛋香精食用色素

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第2题

果冻的一般用料是（)等。

A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖

B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素

C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素

D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

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第3题

护发素的原料主要包括护发成分和辅料两分。护发成分多为阳离子型表面活性剂、水溶性硅油和水溶性聚合物;辅料成分包括保湿剂、赋脂剂、乳化剂、防腐剂、抗氧剂、香精、色素等（）

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第4题

制作饮料100公斤，其中糖为12%，酸为0.2%，色素为0.01%，香精为0.02%，果汁为10%，请计算各种配料的用量？

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第5题

标注为“无人工色素”的浓缩果汁饮料可能含有天然色素。（)

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第6题

果汁饮料指成晶中含原果汁占4%以上的饮料。()

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第7题

面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。（）

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第8题

果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于2．5%的果汁饮料。（）此题为判断题(对，错)。

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第9题

果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。()

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第10题

（)香精、色素、防腐剂等为化妆品基质原料。

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第11题

果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、（)、食用防腐剂为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

A、水果香料

B、天然香精

C、食用香精

D、原果香料

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