提取家畜油脂时要通过加热等手段破坏结缔组织才能获得。（)

油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。

猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。此题为判断题(对，错)。

任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。此题为判断题(对，错)。

测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。此题为判断题(对，错)。

可可脂是从可可豆中提取的油脂。此题为判断题(对，错)。

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

大豆中胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原等可以通过加热等方法清除或降低。（)

油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。此题为判断题(对，错)。

如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。此题为判断题(对，错)。

脂溶性维生素较水溶性维生素易受烹调加热所破坏。（)