下列适用于拍刀砍的原料是（）

A．拍刀砍

B．直刀砍

C．跟刀砍

A.直刀砍

B.翻刀切

C.滚料切

A.黄瓜

B.莴笋

C.菜头

D.萝卜

A.对准

B.嵌进

C.切入

D.切断

在刀法中，推切的应用范围是()。

A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

A.萝卜

B.黄瓜

C.猪腰

D.墨鱼

E.鸭肝

F.猪肚

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

A.片

B.砍

C.剁

D.拉

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切