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[判断题]

在鱿鱼上剞上麦穗花刀应在外侧进行。()

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第1题

在鱿鱼上剞上麦穗花刀应在外侧进行。()
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第2题

鱿鱼最适宜剞竹节花刀。()
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第3题

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。()
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第4题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对,错)。
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第5题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。()
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第6题

()荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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第7题

在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第8题

在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第9题

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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第10题

()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
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第11题

花刀剞就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.此题为判断题(对,错)。
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