题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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更多“剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）”相关的问题

第1题

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。（)

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第2题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第3题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。

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第4题

（）的刀纹是直刀推剞和斜刀推剞的方法加工而成的

A．麦穗形花刀

B．荔枝形花刀

C．菊花形花刀

D．松鼠鱼花刀

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第5题

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜

肴的产地。()

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第6题

用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A.油爆双花

B.椒盐排骨

C.咕咾肉

D.宫保鸡丁

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第7题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第8题

干烧是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盆后见油不见汁。（)

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第9题

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（)刀法与正面的斜刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第10题

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（)刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第11题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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