干酪的加工过程中代用酶分为（）

A.微生物来源凝乳酶

B.植物性凝乳酶

C.动物性凝乳酶

D.遗传工程技术凝乳酶

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

A.Y.是

B.N.否

A.Y.是

B.N.否

A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶

B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达

C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶

D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶

A.无花果蛋白分解酶

B.木瓜蛋白分解酶

C.凤梨酶

D.苹果酶