在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。

A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()

制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入()，小火煮制粘稠。

A.鲜奶油

B.黄油

C.清黄油

D.荷兰少司

搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。

A.含水率低

B.含脂率低

C.含脂率高

D.含水率高

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。

A.将糖水熬到很稠，不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.将糖水熬上适当的黄褐色

D.不要将过多的水分蒸发

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

A.搅拌

B.起泡

C.打发

D.熟化