题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大鱼头适用的刀法是（)。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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第2题

推刀切属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第3题

直刀剞属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第4题

平刀直片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第5题

斩拌机旋转剁刀的半径相同。（)

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第6题

平刀滚料片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第7题

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等（）

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第8题

下列不属于湘菜的是（)。

A.九转大肠

B.腊味合蒸

C.湘西土匪鸭

D.剁椒鱼头

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第9题

湖南剁椒鱼头选用的是鳙鱼。（)

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第10题

将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”，一般不能用碾碎机代替（）

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