题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列说法错误的是()。

A.制作干蒸类菜肴时，主料放入盛器后可采取加盖、封纸等方法密封，以隔绝蒸汽

B.色泽洁白的“熘鸡脯”宜用白色盘盛装

C.调制苏打粉浆时，小苏打用量不可过多

D.运用刀工技术加工动物性原料，可达到肉质嫩化的效果

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第1题

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

A.松鼠鱼

B.西湖醋鱼

C.鱼香八块鸡

D.醋熘鸡

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第2题

用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是()。

A.形状整齐

B.外焦里嫩

C.汤汁浓稠

D.色泽洁白

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第3题

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

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第4题

制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。你认为这一说法：（）

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第5题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第6题

过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。以上说法是否正确（）

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第7题

（）熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

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第8题

日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（)A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加盖密封C.放入糖盅D.放

日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()

A.放入糖盅并冷藏

B.放入容器加盖密封

C.放入糖盅

D.放入不锈钢容器

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第9题

过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）

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第10题

软熘是熘制法中一个较有特点的方法，主料加工的第一道工序是____。

A.炸、煎

B.煮、氽

C.汽蒸、炸煮

D.油滑、走红

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第11题

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

A.熘

B.炒

C.爆

D.炖

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