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[主观题]

烘烤饼干时，烤箱可以不预热。（)

烘烤饼干时，烤箱可以不预热。()

参考答案：错误

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第1题

（)在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。

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第2题

在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。()

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第3题

在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。此题为判断题(对，错)。

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第4题

烘烤食物前，必须先将烤箱（），让烤箱内部的温度先达到烘烤需要的热度。

A.加热

B.预热

C.灼热

D.导热

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第5题

烘烤岩屑时可以不戴防护手套，开门时面向烤箱。（)

烘烤岩屑时可以不戴防护手套，开门时面向烤箱。()

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第6题

电热烤箱主要用于烘烤各种（)。A.馄饨B.包子C.饼类D.中西糕点

电热烤箱主要用于烘烤各种()。

A.馄饨

B.包子

C.饼类

D.中西糕点

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第7题

电热烤箱主要用于烘烤各种()。

A.馄饨

B.包子

C.饼类

D.中西糕点

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第8题

烘烤前，烤箱应根据品种要求进行（)。A.清洗B.整理C.以气待火D.预热

烘烤前，烤箱应根据品种要求进行()。

A.清洗

B.整理

C.以气待火

D.预热

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第9题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)

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第10题

生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。（)

生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。()

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第11题

生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成。

A．错误

B．正确

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