题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

A.炸烹

B.油烹

C.水烹

D.干烹

答案

A、炸烹

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更多“根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技…”相关的问题

第1题

炸烹和干烹基本相似，所不同的是（)。

A.干烹的糊小、汁大

B.炸烹的糊小、汁大

C.干烹的糊大、汁小

D.炸烹的糊大、汁大

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第2题

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是____。

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹饥汁

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第3题

常用热菜烹调方法有（)。

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

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第4题

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是（)。

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹汁

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第5题

梅菜扣肉选用的是（)。

A.水烹法

B.油烹法

C.汽烹法

D.电磁烹法

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第6题

“灼”这种烹调方法属于（)。

A.油烹法

B.水烹法

C.汽烹法

D.固体烹法

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第7题

“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（)。

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

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第8题

烹的最大特点“逢烹必炸”。（）

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第9题

中国烹饪的形成期又称为（)。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期

中国烹饪的形成期又称为()。

A.火烹时期

B.陶烹时期

C.铜烹时期

D.铁烹时期

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第10题

特殊烹调方法有（)、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。

A.火烹

B.电烹

C.石烹

D.煤烹

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第11题

炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。（)

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