题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
推切时应该用左手扶稳原料，用中指第二关节弯曲处顶住刀身。()
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A.左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀身
B.右手持刀，用刀刃的后部位对准原料被切位置
C.刀从上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，将原料断开
D.如此反复推切，至原料切完为止
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第4题
下列哪项不是直切的操作过程()。
A.右手扶稳原料
B.用左手中指第一关节弯曲处顶住刀身，手掌按在原料或墩面上
C.右手持刀，用刀刃的中前部位对准原料被切位置
D.刀垂直上下运动将原料切断。如此反复，直至原料切完为止
第5题
下列哪项不是拉切的操作过程()。
A.左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀膛
B.右手持刀，用刀刃的中后部位对准原料被切位置
C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，将原料断开
D.如此反复，拉切至原料切完为止
第10题
下列哪项不是直切的操作要领()。
A.右手持刀稳，手腕灵活，运用腕力，稍带动小臂
B.左手扶稳原料，并根据所需原料的规格(厚薄、长短)向左后方向匀速移动
C.左右两手密切配合，有节奏地作匀速运动，灵活自如，刀距相等，不能忽宽忽窄或按住原料不移动
D.刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的后部
