在烹制“回锅肉”“酱爆鸡丁”等菜肴时，由于在烹制时加入了酱之类粘性调味品．所以不必再勾芡了。（）

A.油爆

B.㸆

C.干烧

D.焖

A.烹制炒、爆、熘等类的菜肴

B.烹制炒、爆、熘、烹等类的菜肴

C.烹制烧、焖、炖等类的菜肴

D.烹制煎、扒、塌等类的菜肴

A.菜肴成熟时

B.烹制过程中

C.快要成熟时

D.刚开始烹制时

A.不能

B.必须

C.少数

D.多数

中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()

A.回锅肉

B.酱爆鸡丁

C.焖鸡翅

D.汤爆双脆