加工前应对待加工食品进行感官检查,发现有等情形的,不应使用()
A.腐败变质
B.混有异物
C.其他感官性状异常
A.腐败变质
B.混有异物
C.其他感官性状异常
第4题
A.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
B.需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
C.未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用。
D.奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
第6题
A.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用;
B.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;
C.操作人员应当保持良好的个人卫生;
D.制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;
第8题
A.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
B.从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。
C.用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
D.加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
E.放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
第9题
A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品
B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
D.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
第11题
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和()
A、货架时间
B、加工方式
C、微生物
D、食品性质
E、病理
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