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[判断题]

酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长（）

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第1题

酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。（）

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第2题

（)发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。

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第3题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）。

A.酸味强烈

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.以上都是

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第4题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第5题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（)。

A.面坯膨胀好

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.带有老面味

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第6题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第7题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,（)。

A.带有“老面味”

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯膨胀好

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第8题

用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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第9题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第10题

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

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第11题

松质面包的（)发酵要适度，不可发酵过度。

A.面坯

B.酵母

C.油面坯

D.水面坯

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