酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。（）

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）

玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。（）

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)

制作贴饼子的面坯是（）面坯。

生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。（）

制作春卷皮的面坯是热水软面坯。（）

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。