蛋清浆可以使菜肴色泽洁白、柔软滑嫩。()

A.鲜嫩滑润

B.质感滑嫩

C.滑嫩,微带黄色

D.柔滑软嫩,色泽洁白

A.全蛋浆

B.蛋清浆

C.苏打浆

D.水粉浆

A.质感软嫩

B.质嫩爽口

C.滑嫩洁白

D.口感鲜嫩

A.水粉糊

B.蛋清糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊

A.软嫩鲜美

B.脆嫩鲜美

C.细嫩鲜美

D.滑嫩鲜美

A.制作干蒸类菜肴时，主料放入盛器后可采取加盖、封纸等方法密封，以隔绝蒸汽

B.色泽洁白的“熘鸡脯”宜用白色盘盛装

C.调制苏打粉浆时，小苏打用量不可过多

D.运用刀工技术加工动物性原料，可达到肉质嫩化的效果