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[判断题]

餐厅在供应单炒菜时，应先将菜提前炒好。（）

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第1题

餐厅在供应单炒菜时，应先将菜提前炒好。（)

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第2题

团队和会议餐厅，无需每个菜点单锅制作，且以大盘菜点为主，炒菜炉灶一般按1：35—40的比例安排。（)

团队和会议餐厅，无需每个菜点单锅制作，且以大盘菜点为主，炒菜炉灶一般按1：35—40的比例安排。()

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第3题

餐厅服务员在端送（)的菜肴时应行以碎步。

A、汤汁多

B、火候菜

C、炒菜

D、一般菜

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第4题

餐车供应方法应以炒菜为主。（）

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第5题

川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。

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第6题

餐车供应品种主食两种以上，炒菜四种以上。（）

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第7题

菜单是餐厅的宣传品。（）

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第8题

炒菜时要慢火快炒,即用低温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（)

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第9题

炒致叶菜类的蔬菜时，为保护其营养，应该用慢火炒。（)

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第10题

为确保肝腰成菜细嫩，常采用旺火长时间煸炒成菜。（）

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第11题

传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。（)

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