题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“滑溜里脊”这道菜使用的芡汁是()。

A.薄芡

B.流芡

C.包芡

D.米汤芡

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第1题

烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以____的效果最佳。

A.抱芡汁

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第2题

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以（)为宜。

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第3题

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为（)为宜。

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第4题

糖醋鱼所用的芡汁是（）

A.米汤芡

B.玻璃芡

C.熘芡

D.利芡

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第5题

下列芡汁中最稀的芡汁是（)。

A.利芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第6题

油爆芡汁的芡型应以立芡（)为宜。

A.硬芡

B.软汁芡

C.抱汁芡

D.米汤芡

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第7题

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（)。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第8题

大多数油爆菜的调味方法采用的是（)。

A.米汤芡

B.水粉芡

C.流漓芡

D.兑汁芡

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第9题

为保证菜品的食用口感，一定要掌握好____。

A.施芡的时间

B.施芡的方法

C.芡汁的色泽

D.芡汁的种类

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第10题

油爆法的调味多采用（)的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

油爆法的调味多采用()的方法。

A.米汤芡

B.水粉芡

C.自来芡

D.兑汁芡

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第11题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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