题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以____的效果最佳。

A.抱芡汁

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第1题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第2题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、（)、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。

A、无香味

B、无腥味

C、无鲜味

D、无咸鲜味

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第3题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第4题

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

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第5题

烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。

A.旺火长时间

B.旺火短时间

C.中火长时间

D.中火短时间

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第6题

细碎的原料以水为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称为“烩（）

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第7题

烩是将初步熟处理的小型的主料，放入汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)的烹调方法。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第8题

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。（)

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

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第9题

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第10题

烩类菜肴中的汤羹类芡薄汁多用（)装入汤碗内。

A.倒入法

B.覆盖法

C.溜人法

D.拖人法

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