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[主观题]

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。（)

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第1题

下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地细嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第2题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第3题

适宜用于干煸方法烹调的原料是（）。

A.选用质地细嫩大原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第4题

将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水.沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法。根据加热介质不不同调味品及烹调方法的不同分为（）

A.汆

B.煮

C.汤爆

D.油爆

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第5题

爆是将质地新鲜、软嫩爽脆的动物性原料经加工成型，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法（）

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第6题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。汆菜汤多而请鲜，质嫩爽口（）

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第7题

汆应选用新鲜细嫩、去皮去骨无筋膜、腥膻气味少的原料（）

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第8题

质地细嫩的烹饪原料适合旺火速成的烹调方法。

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第9题

下列烹调方法中，（)适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第10题

汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（），加热成熟，调味成菜的烹调方法

A．猛火长时间

B．猛火短时间

C．小火长时间

D．小火短时间

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