配菜能够确定菜肴的成本（）

（）配菜不能确定菜肴成本

配菜不能确定菜肴成本。（)

配菜是确定菜肴成本的依据。（)

通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。（)

配菜确定菜肴的营养价值（）

配菜可以确定菜肴的质和量。（)

配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化。（)

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。（）