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[主观题]

什么东西制成的炒锅炒出的菜可以增加人体内矿物质的含量？

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第1题

_____制成的炒锅炒出的菜可以增加人体内矿物质的含量。

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第2题

主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（)。

A.猪肉

B.肚头

C.鱼肚

D.胗肝

E.虾仁

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第3题

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。

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第4题

下列菜肴中，不是炒制成菜的是（）

A.鱼香肉丝

B.回锅肉

C.鱼香青圆

D.宫保鸡丁

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第5题

热菜是宴席中第二道菜，一般采用炒、炸、（）、爆、烩等烹调方法制成。

A.炝

B.煮

C.熘

D.焖

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第6题

软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。（）

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第7题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第8题

粤式炒锅一般较浅，广东人称“炒镬”，而把较深的的锅称为烩汤锅。（)

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第9题

请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。（）

A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果

B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果

C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果

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第10题

炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。（)

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第11题

炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。()

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