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[判断题]

淀粉和某些动物原料中含有的谷胱甘肽，受热后放出硫氫基，具有保护维生素的作用。（）

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第1题

挂糊上浆中，淀粉和某些动物原料中含有()，在热的作用下放出()，具有保护维生素的作用。　　

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第2题

挂糊上浆中，淀粉和某些动物原料中含有()，()在热的作用下放出()，具有保护维生素的作用。　　

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第3题

淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基（-SH）具有保护维生素C的作用。（）此题为判断题(对，错)。

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第4题

淀粉中含有谷胱甘肽，其所含()具有保护维生素C的作用。

A.二烯丙基

B.二正丙基

C.硫氢基

D.亲水基

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第5题

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。此题为判断题(对，错)。

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第6题

炒、熘、爆烹调方法用淀粉勾芡，淀粉中谷胱甘肽中的巯基(-SH)具有保持()的作用。

A.钙

B.维生素C

C.维生素B族

D.碘

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第7题

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（)

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第8题

血液中某些白细胞能吞噬异物和细菌，存在一些抗体，具有免疫作用，血液对机体具有防御和保护作用。()

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第9题

面粉中含有80%～85%的淀粉。()

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第10题

维生素C对某些化学毒物和细菌毒素有解毒作用。()

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第11题

未成熟的果实中含有大量的淀粉。()

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