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[判断题]

淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基（-SH）具有保护维生素C的作用。（）此题为判断题(对，错)。

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更多“淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基（-SH）具有保护维生素…”相关的问题

第1题

淀粉中含有谷胱甘肽，其所含()具有保护维生素C的作用。

A.二烯丙基

B.二正丙基

C.硫氢基

D.亲水基

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第2题

（)挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

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第3题

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面（）

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第4题

淀粉和某些动物原料中含有的谷胱甘肽，受热后放出硫氫基，具有保护维生素的作用。（）

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第5题

关于UW器官保存液的特点，不正确的是

A.含葡萄糖

B.含羟乙基淀粉

C.含磷酸盐预防酸中毒

D.含谷胱甘肽

E.含别嘌醇

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第6题

蒸馏酒是以含糖分或淀粉的物质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成或者其它发酵酒为原料蒸馏面成，其持点是酒精含量低，耐用久存。（)

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第7题

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）

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第8题

面烤法中经加工、腌制入味的原料，其______是包裹在玻璃纸外层的。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第9题

勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是()。

A.使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B.使芡粉汁全部裹在原料上

C.使芡粉汁与原料分离

D.使菜肴汤汁稀松

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