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[判断题]

（）戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊

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第1题

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。（)

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第2题

欧美熟称的磅蛋糕属于（）。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第3题

按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）

A.乳沫类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.慕斯蛋糕

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第4题

按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型

A.乳沫类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.慕斯蛋糕

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第5题

欧美俗称的磅蛋糕是属于（)

A . 戚风蛋糕

B . 面糊类蛋糕

C . 乳沫类蛋糕

D . 天使蛋糕

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第6题

长崎蛋糕是属于（)

A . 面糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 重奶油蛋糕

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第7题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第8题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第9题

下边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（)

A . 海绵类

B . 戚风类

C . 面糊类

D . 天使类

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第10题

戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中搅拌入空气

B.塔塔粉

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.水

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