题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法

A.烧、炖

B.炸、炒

C.熘、汆

D.烹、炸

答案

A、烧、炖

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第1题

以油为主要导热体的烹调方法有()。

A.炒、炸、炖、扒、烧

B.熘、扒、爆、烧、炖

C.炸、炒、熘、爆、贴

D.炒、炖、炸、熘、扒

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第2题

猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。（)

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第3题

猪上脑肉适于炸、熘、炖、焖。（)

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第4题

用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒

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第5题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第6题

牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

A.卤、酱、煮

B.爆、炒、烹

C.爆、炒、卤

D.烤、汆、涮

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第7题

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第8题

在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第9题

牛尾适用于______等烹调加工方法。

A.扒、汆、涮、煮

B.烤、熘、爆、炒

C.煨、煮、爆、炒

D.煨、煮、炖、烧

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第10题

黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。（)

黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。()

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第11题

以水为导热体的烹调方法有()。

A.烧、扒、煎、贴

B.汆、煮、炒、熘

C.烩、爆、扒、炒

D.汆、烩、扒烧

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