题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）

A.烹

B.煎

C.煮

D.熘

E.炒

答案

ABD

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第1题

下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）。

A.烹

B.煎

C.煮

D.熘

E.烹

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第2题

热菜的烹调方法基本上可归纳为：（)。

A.水熟法

B.油熟法

C.气熟法

D.特殊熟法

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第3题

热菜的烹调方法基本上可归纳为（）。

A.油熟法

B.水熟法

C.汽熟法

D.特殊熟法

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第4题

下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。

A.氽

B.烩

C.焖

D.熘

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第5题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖（）

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第6题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第7题

以下关于焯烹调法的说法正确的是（）。

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第8题

“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（)。

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

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第9题

以下关于焯烹调法的说法正确的为（）。

A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯

B.焯法只适用于肉类原料

C.焯制菜式一般只在厨房焯制

D.焯制菜式的口味变化十分灵活

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第10题

常用热菜烹调方法有（)。

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

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