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[判断题]

制作鸡肉卷时，在煎炉上垫防油垫纸，制作1根老北京时，只组装两根黄瓜段（）

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第1题

为了确保产品外观需要注意一以下内容1：如果发现双面煎炉上蘸有酱或其他异物，及时清理。2：制作卷时当铲刀蘸到酱或被污染时及时清理（）

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第2题

可以用手直接在双面煎炉上放入或取出老北京鸡肉卷（）

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第3题

制作所有蛋糕都应在模具中垫纸或刷油（）

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第4题

（）的烹调方法，要求在短时间内成熟，故适宜制作质地鲜嫩的原料如里脊肉、外脊肉、鸡肉及部分蔬菜和熟料，如米、面制品

A.煎

B.炸

C.炒

D.焖

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第5题

制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。（）

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第6题

制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。（）

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第7题

制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮1小时左右。（）

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第8题

制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。

A.腌入味

B.片成片

C.煎上色

D.切成丁

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第9题

制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。（）

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第10题

制作冷鸡肉卷的原料有（）。

A.培根

B.火腿

C.桃仁

D.白果

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第11题

制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。

A.火腿丁

B.葱头末

C.核桃仁

D.大蒜末

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